aji de galina, sanduiches con pasta de pollo y arroz con albondigas

Cuando fui a la granja a comprar las galinas y el pollo alucine, un sabor maravilloso, claro no iba a ser menos cuesta un 50% mas uf, pero me dije seguro que luego no me arrepiento y asi fue, el pollo lo hize como se debía a la turnebroche, le puse manteca de cacao en polvo (luego contare de eso es mi nuevo descubrimiento) una naranja escobillada al interior y obvio estragon (adoro la naranja con estragon) un poco de sal y bouquet garni picado... maravilloso, luego segui por la gallina y aqui comienza la historia de esta entrada, tres días con la gallina y se hizo poco.

Para cuatro personas comedores moderados
Para comenzar en una olla a presion ponemos la gallina con agua hasta taparla, dos zanahorias, una cebolla pinchada con dos clavos de olor, un nabo y dos ramitas de apio, con las hojas, yo uso lo que no es tierno para ensalada y obvio que a veces saco uno que guarde de otro día en el congelador. Un bouquet garni, a veces uso el que queda de una fondue... es que tengo sindrome de diogenes, estoy segura, yo pongo una tableta de caldo por que asi no estoy obligada a poner tanta sal...,yo lo dejo una hora en la olla luego apago el fuego y lo dejo ahi, el calor residual que queda da para minimo 15 min mas sin gastar ni uno, si tienes como yo vitroceramica lo dejas sobre y el calor dudara mas, cuando ya puedes abrirlo comienza la preparación.

Pasta de pollo para scones o choux (esta vez pondre la receta de scones que yo hago pero con un poco de clado de gallina se hacen unos choux maravillosos y hasta olvidamos que estamos tres días con una gallina)

Pasta de pollo

• una pierna de gallina
• dos a tres cucharadas de mayonesa
• un tomate en rama o medio grande picado sin semillas
• aceite de oliva
• pimienta
• una cucharada de salsa HP o barbecue (no se puede obviar)
• una pisca de pimiento de la vera o aji de color si la salsa barbecue no es muy fuerte en sabor
• sal
• a gusto un pepinillo dill y una cebollita en escabeche finamente picada
• Perejil

a cuchillo picar la pierna de gallina y mezclar con los demas ingredientes, yo pongo un poco de aceite de oliva por que lo adoro, arbequina en este caso va bien. (ya veran que casi siempre dire arbequina)

Scones

• 500 gr de harina T 45 (harina para biscochos)
• 2 cucharaditas de levadura quimica (polvos de hornear)
• 1 pisca de sal
• 40 gr azucar
• 80 gr mantequilla (yo uso mitad mitad con margarina)
• 20 cl de leche (200cc)
• 2 huevos batidos (huevos medianos)

Precalentar el horno a 200º
forrar una placa con papel sulfurizado o con una silicona (a mi no me gusta no quedan crijientes) o la enmantequillamos y enharinamos (mi preferida).
Yo uso robot, el que no tiene usa los dedos y queda mejor. En un gran bol ponemos la harina tamisada con la levadura y la sal, agregar el azucar y mesclar, agregar la mantequilla hiperfria y con los dedos hacer una arena, como para la pâte sablée, eso se hace sin amasar y presionando con los dedos haciendo como migas, si hace calor o nosotros tenemos las manos muy calidas (mi caso) lo pasamos unos minutos al congelador, yo con 10 voy bien, mientras batimos la leche con los huevos, sacamos el bol del congelador y hacemos un hueco al medio, e incorporamos la mescla de huevos y leche (guardamos un poco para la doradura). sin amasar obtendremos una masa suave y no pegajosa. Enharinamos el plan de trabajo vertemos la masa y uslereamos, si esta muy suave ponemos un papel sulfurizado o un plastico o una silicona por encima y asi uslereamos, yo no lo necesite, pero si hace mucho calor puede qie si, cortamos circulos entre 5 y 7 cm dediametro y le ponemos doradura con un pincel, ponemos a horno en la penultima rejilla 12 a 15 min (yo los deje 14 min).
Tibios dividir en dos y rellenar con la pasta una lechuga y un circulo de tomate. Algunos scones yo los prepare solo con mantequilla derretida.

Con tres tasas de caldo hacemos una sopa a la que agregamos media taza de perifollo y espìnaca cosida una pisca de nuez moscada. Lo pasamos por la procesadora y su guarnicion un poco de jamon frito o bacon frito. Acompañamos con los sanduiches. Las zanahorias yo no las bote, se las puse luego con un poco de mantequilla y pasadas por la sarten.

Arroz con albondigas

Con el caldo hacemos un arroz

• 2 tazas de caldo
• 1 taza de arroz
• una tira de pimiento rojo
• una naranja
• sal
• pimienta

hacer el arroz como de costumbre pero poner tres rajadas de ralladura de naranja, es decir pasar tres veces con el aparato y el zumo de la mitad.
Yo dejo el arroz destapado hasta que se consume el agua y luego apago el fuego y lo dejo unos minutos mas, asi queda graneado seguro y nunca se me pasa.

Albondigas

• 1 pechuga de gallina pasada por la procesadora
• 1/4 taza de pan rallado
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• curry

mezclar todo y freir suavemente se acompaña con tomate frito (salsa de tomate) que se deja caer en la sarten al momento de estar teminando de freir las albondigas, yo uso mi salsa casera, las albondigas no necesitaran mucho tiempo de cocción, para los amantes de las croquetas, pues hagan las croquetas y para los amantes de lo holandes luego pondre la receta de las bolitas de carne holandesas que tampoco tienen desperdicio.

Bolitas de carne holandesas (alternativa a las albondigas)

• 1 echalotte picada
• una cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de curry en polvo, si es en entero media cucharada
• 1 cucharada de harina
• 1/4 mas 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de chutney o mermelada de naranja
• sal pimienta
• 1 taza de carne picada (en este caso gallina)
• harina
• huevos (1)
• pan rallado
• son fritas asi es que aceite para freir

en la mantequilla sofreir el echalotte, para que no se queme poner un poco de aceite, yo no uso mantequilla uso directamente aceite, si le gusta el ajo aqui lo agrega picado o molido, agregar el curry y no deje quemar, sofria unos segundos hasta que desprenda un ligero olor, si se quema repites por que estara estropeado. Agregar la cucharada de harina y sofreirla, verter poco a poco la leche caliente sin dejar de remover (como las croquetas) Cuando espece agregamos el chutney, y salpimentamos, agregar la carne a la olla y mezclar, yo agrego la carne antes de agregar el curry, aunque hay que tener experiencia con las croquetas por que es mucho mas facil que se hagan grumos, las experimentadas hacerlas a mi manera veran que son mas sabrosas. Dejar enfriar y formar las bolitas pasarlas por harina huevo y pan rallado, una vez para los normales y dos veces para los gourmet, freirlas igual que las croquetas, de a pocas y con el aceite a 180º sacarlas y servirlas con salsa de tomate o chutney (yo prefiero con chutney de manzana y pera).


Aji de gallina (tercer día)

Patatas y huevo duro para acompañar

• Con el resto de la gallina, es decir una pechuga y una pierna y las alitas picarla con las manos, como deshilachando
• dos cucharadas de queso parmesano
• media tasa de caldo
• 1 pisca de paprika, aji de color, o pimiento de la vera
• medio tarro de leche evaporada, ahora las hay desnatadas
• 1 rebanada de pan sin corteza
• comino
• oregano
• aji panka o merken o pimiento de la vera picante
• pimienta blanca
• 1 quesito de burgos, queso fresco, quesillo o queso cottage, en total media tasa picado

remojar el pan en la leche poner en uno olla, junto con la gallina y el caldo.
Aparte freir la cebolla o echalotte y poner el aji, la pimienta, el comino el oregano y si se quiere un ajo machacado y no molido.
juntar ambas preparaciones y llevar a fuego por media hora suavemente, una vez listo agregar el parmesano y el queso de burgos o quesillo molido, mesclar bien y servir en una fuernte acompañado de patatas y huevos en tajadas. Si resta yo hago empanadillas y las sirvo con salsa barbecue, pero a esta altura dudo que reste un poco.